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      公開征求意見!事關張家口中小學生

      來源: 河北日報 發布日期: 2023年10月18日 瀏覽: 6106

      河北省衛生健康委10月16日發布關于公開征求《河北省中小學學生餐營養指南(征求意見稿)》意見的通知,該文件針對中小學生供餐的學校食堂或校外學生餐供餐單位制定,規定6-17歲中小學學生餐的各項營養健康要求,一起來看↓↓↓


      管理要求


      供應學生餐的學校食堂和校外供餐單位應當依法取得食品經營許可證,并嚴格按照載明的經營項目進行經營。從業人員應取得健康證明后方可上崗。食品、原材料和餐具采購渠道應嚴格管控,禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品,并加強冷鏈食品安全管理,保證食品可追溯。


      不應外購直接入口的熟食品或預包裝食品


      學生餐菜肴應保證食材新鮮,不應外購直接入口的熟食品或預包裝食品,外購和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、含鋁食品添加劑;不應使用沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品;不應制售冷葷類食品、生食類食品(新鮮水果除外)、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等;不應加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。


      每周的學生餐食物種類應不少于25種


      在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上,注重食物多樣。推薦平均每天攝入12種以上食物,若按照一日三餐分配食物品種數,早餐至少攝入3-5種,中餐攝入4-6種,晚餐4-5種,還可以輔以加餐1-2種。每周的學生餐食物種類應不少于25種。推薦提供營養素含量豐富的食物,特別是富含鈣、鐵和維生素A的食物。通過食物互換,適時調配,營養與口味相結合,實現平衡膳食。


      減鹽減油減糖


      學生餐應清淡,每人每天烹調油用量不超過30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其他食物的食鹽在內,提供的食鹽不超過每人每天5g。人均每日添加糖攝入量不高于25g。


      采取有效措施,控油限鹽。減少鹽腌制、動物油脂類食物;減少需要過油處理的菜肴;燉湯、燉肉時去掉浮油。少備榨菜、咸菜和醬制食物;炒菜起鍋時再加咸味調味品,減少食鹽等調味品用量。


      留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上


      學校食堂和校外供餐單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求,嚴格執行進貨查驗、集中用餐信息公開和食品留樣等制度。中小學食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣,每個品種留樣量應當滿足檢驗需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。

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